Der Spitzenkoch Bobby Bräuer wird bei der Gala-Soiree am 5. August die Gäste mit einem eigens für die Festspiele kreierten Menü verwöhnen. Französische Klassik gemischt mit regionaler und mediterraner Inspiration – dafür ist der mehrfach ausgezeichnete Koch aus München bekannt. „Ich bin Koch, kein Philosoph. Und daher überzeuge ich gerne mit dem, was ich am liebsten mache: Für meine Gäste kochen“, sagt er. Zuletzt konnte Bobby Bräuer innerhalb von einem Jahr zwei Sterne im Guide Michelin und 18 Punkte im Gault Millau für das EssZimmer (Käfer München) erkochen. Einer seiner wichtigsten Mentoren ist Eckhart Witzigmann.
Die Gala-Soiree findet am 5. August zu Ehren der Künstlerinnen und Künstler nach der Premiere von Tschaikowskis Pique Dame in der Salzburger Residenz statt. Der Reinerlös fließt in die Jugendarbeit der Salzburger Festspiele. Für diesen Anlass hat sich Bobby Bräuer ein extravagantes, eigens kreiertes, fünf-gängiges Menü einfallen lassen:
FINGERFOOD
SAINT MAURE PRALINE
Pinienkerne Ӏ Tomatenmarmelade
MATJES VON DER CHIEMSEERENKE
Saiblingskaviar Ӏ Apfel
SATÉ VOM PERLHUHN
Erdnuss Ӏ Tamarinde
BROT UND BUTTER
Dunkles Épi
Kartoffelkas à la Bobby Bräuer
MENÜ
Amuse Gueule
KAVIAR VON WALTER GRÜLL
in der Kaviardose serviert mit Kartoffelmousseline und geräucherter Milch
Vorspeise
GELIERTE OCHSENSCHWANZESSENZ
mit roter Bete, Sauerrahm und schwarzem Trüffel
Zwischengang
ATLANTIK STEINBUTT
Mit Kashmir Curry, Apfel-Sellerie und Zuckerschoten
Hauptgang
BRESSE HUHN
mit grünem Spargel, Pastinake und Vadouvan
Dessert
WEISSE SCHOKOLADE
mit Holunder, Gariguette Erdbeere und Zitronenmelisse
Gala-Soiree
Rittersaal:
∙ Aperitifempfang mit Häppchen von Sternekoch Bobby Bräuer
∙ Stiegl-Bar
∙ Roederer Champagnerempfang
Carabinierisaal:
∙ Amuse Gueule – mit Kaviar von Walter Grüll
∙ 4-Gang Gala Menü zubereitet von Bobby Bräuer
∙ Musikalische Überraschung
∙ Gin Tonic Bar auf Rädern
So, 5. August 2018, ab 21:30
In den Prunksälen der Fürsterzbischöflichen Residenz